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問答題

【簡答題】為什么要對麥芽汁進行煮沸？

答案：（1）蒸發(fā)水分、濃縮麥汁；
（2）鈍化全部酶和麥汁殺菌；
（3）使蛋白質(zhì)變性和絮凝；
（4...

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【簡答題】簡述啤酒糖化過程的主要階段。

答案：

啤酒糖化工藝流程為：
（1）輔料的糊化；
（2）麥芽的糖化；
（3）麥汁的過濾；
（4）麥汁和酒花的煮沸；
（5）麥汁回旋沉淀。

【簡答題】啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？

答案：主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物質(zhì)（4～8%）等。