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問答題

【簡答題】造成二氧化碳含量不足的原因。

答案： 1）二氧化碳不純，從酒廠發(fā)酵液回收的、未經(jīng)分離處理的、酸或堿法生產(chǎn)的二氧化碳
2）水溫過高
3）混合...

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【簡答題】如何防止飲料食品因氧化而引起的變質？抗氧化劑的種類有哪些？

答案：防止措施：
（1）脫氧；
（2）充氮；
（3）金屬離子螯合劑；
（4）抗氧化劑。...

【簡答題】在飲料中加入防腐劑的目的是什么？

答案：

防腐劑可以抑制微生物生長，延長保存期，在飲料中加防腐劑，可適當降低殺菌條件，提高制品品質。

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