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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述四川風(fēng)味及其代表菜肴。
答案：
川菜味型豐富，無(wú)與倫比，其復(fù)合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運(yùn)用得淋漓盡致；川菜在烹調(diào)方法上，講究刀工和...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中制熟方法。
答案：
熱制熟方法（一是固態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法）
非熱制熟方法包括四類(lèi)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪調(diào)味的基本原則。
答案：
因料調(diào)味：“有味使之出，無(wú)味使之入”
因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—...
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