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問答題

【簡答題】簡述中國烹飪調(diào)味的基本原則。

答案：因料調(diào)味：“有味使之出，無味使之入”
因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—...

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【簡答題】烹飪原料有哪些保藏方法？

答案：

食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。

【簡答題】簡述烹飪原料選擇的方法。

答案：

即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。