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問答題

【簡答題】什么是保鮮劑？

答案：為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質(zhì)等而在其表面進行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質(zhì)可稱為保鮮劑

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【簡答題】山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸脂類的防腐特性比較

答案：山梨酸：容易在加熱時隨水蒸氣蒸發(fā)，應該將食品加熱冷卻后在添加；對人體皮膚和粘膜有刺激性；對微生物污染嚴重的食品防腐效果不...

【簡答題】簡述食品防腐劑概念及防腐原理

答案：凡是能抑制微生物的生長活動，延緩食品腐敗變質(zhì)或生物代謝的制品都是食品防腐劑，有時也稱抗菌劑。抑菌劑（防腐原理...

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