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問答題

【簡答題】為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行?

答案:在進(jìn)行肉的凍結(jié)時(shí),通過冰結(jié)晶的最大生成帶(-2~-5℃)的時(shí)間越長,肉中的冰結(jié)晶就越大,從而脹破細(xì)胞膜,使肉組織出現(xiàn)物理...
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