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問答題

【簡答題】冷凍保存對肉質(zhì)量有何影響？

答案：在進行肉的凍結(jié)時，溫度達到-1～-5℃這一溫度帶后，肌肉中冰結(jié)晶的生成最為順利，因此把這個溫度帶成為冰結(jié)晶生成的最大溫度...

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【簡答題】肉和肉制品的保存方法有哪些？

答案：冷藏、冷凍、鹽藏、干燥、煙熏、加熱處理等。

【簡答題】肉通過鹽藏可以保存多久？

答案：食鹽對抑制微生物的增值有較大效果，但是由于微生物中還有嗜鹽性細菌，因此不能完全抑制微生物的生長。加之鹽藏時間越長，肉的鹽...

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