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填空題

豆制品加工中常用的消泡劑有（）、（）、（）、（）、（）。

答案： 油腳；油腳膏；酸油；硅有機(jī)酸樹(shù)脂（硅樹(shù)脂）；脂肪酸甘油酸脂
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填空題

變性淀粉按處理方法分為（）、（）、（）、（）四大類。
答案： 物理變性淀粉；酶法變性淀粉；化學(xué)變性淀粉；復(fù)合變性
填空題

淀粉生產(chǎn)的主要原料有（）、（）、（）、（）和（）等
答案： 玉米；甘薯；馬鈴薯；木薯；小麥
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