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填空題

淀粉生產(chǎn)的主要原料有（）、（）、（）、（）和（）等

答案：玉米；甘薯；馬鈴薯；木薯；小麥

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面團在發(fā)酵過程中形成的風味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）

答案：酒精；有機酸；酯類；羰基化合物

食醋的釀造經(jīng)歷了（）、（）和（）三個階段。

答案：糖化；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵