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填空題

變性淀粉按處理方法分為（）、（）、（）、（）四大類。

答案：物理變性淀粉；酶法變性淀粉；化學變性淀粉；復合變性

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淀粉生產(chǎn)的主要原料有（）、（）、（）、（）和（）等

答案：玉米；甘薯；馬鈴薯；木薯；小麥

面團在發(fā)酵過程中形成的風味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）

答案：酒精；有機酸；酯類；羰基化合物

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