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單項(xiàng)選擇題

過油的方法有（）兩種。

A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油

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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）

A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁

單項(xiàng)選擇題

在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁