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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）

A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁

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單項(xiàng)選擇題

在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚(yú)
D、宮保雞丁

單項(xiàng)選擇題

可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是（）

A、焯水
B、過(guò)油
C、汽蒸
D、走紅

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