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單項(xiàng)選擇題

在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁

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單項(xiàng)選擇題

可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是（）

A、焯水
B、過(guò)油
C、汽蒸
D、走紅

單項(xiàng)選擇題

可單用沸水進(jìn)行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）

A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷