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填空題

芡汁根據(jù)用的粉計及調(diào)制方法，可分（）、（）兩種。

答案：粉汁芡；兌汁芡

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花椒油復合調(diào)味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及蔥姜些許。

答案：植物油；大蒜頭；花椒；八角

筵席的主要構(gòu)成熱炒菜的成東約占整套菜點的（）%，每套筵席菜肴熱炒菜一般為（）個，每個熱炒菜凈料重量約為（）g。

答案： 30—40% ；4—8 ；350—450g

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