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填空題

筵席的主要構(gòu)成熱炒菜的成東約占整套菜點(diǎn)的（）%，每套筵席菜肴熱炒菜一般為（）個，每個熱炒菜凈料重量約為（）g。

答案： 30—40% ；4—8 ；350—450g

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配制形成花式菜肴的方法可分三種類型分別為（）、（）、（）。

答案：運(yùn)用各咱手法，通過圍邊；花式盛；通過藝術(shù)造型

凈料成本包含兩個因素，一是凈料的（），二是凈料的（）。

答案：重量；單位成本