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填空題
花椒油復(fù)合調(diào)味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及蔥姜些許。
答案：
植物油 ；大蒜頭 ；花椒 ；八角
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填空題
筵席的主要構(gòu)成熱炒菜的成東約占整套菜點(diǎn)的（）%，每套筵席菜肴熱炒菜一般為（）個(gè)，每個(gè)熱炒菜凈料重量約為（）g。
答案：
30—40% ；4—8 ；350—450g
