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判斷題

把干貨原料置于流動而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質、油脂和泥沙的方法是漂發(fā)。

答案：正確

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原料切配后將會進行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于造型工藝。

答案：正確

作為一名烹調師不僅要有精湛的食品加工技術，還應掌握一定的安全知識，這對保證食品衛(wèi)生，預防食物源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。

答案：錯誤

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