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判斷題

原料切配后將會(huì)進(jìn)行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于造型工藝。

答案：正確

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作為一名烹調(diào)師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的安全知識(shí)，這對(duì)保證食品衛(wèi)生，預(yù)防食物源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。

答案：錯(cuò)誤

飲食衛(wèi)生五四制中的由原料到成品實(shí)行“四不”制度，是指采購(gòu)員不買(mǎi)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及原料。

答案：正確

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