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單項(xiàng)選擇題

若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會(huì)出現(xiàn)（）。

A、攪拌過(guò)度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化

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單項(xiàng)選擇題

面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。

A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖

單項(xiàng)選擇題

糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。

A、供給酵母營(yíng)養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對(duì)

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