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面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快()。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
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單項選擇題
糖在面包生產中的功能包括()。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對
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單項選擇題
在面團調制中糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng),促進酵母的繁殖,一般條件下,糖的含量在()以內時能促進發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
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