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填空題

酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有（）和（），因而具有一定的乳化性。

答案：親水基團(tuán)；疏水基團(tuán)

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明膠液有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，特別是在（）的明膠，其起泡性很強(qiáng)。

答案：凝固溫度附近

明膠是（），具有很大的保護(hù)膠體的功能，可作為（）的穩(wěn)定劑和乳化劑。

答案：親水性膠體；疏水性膠體

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