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填空題

明膠液有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，特別是在（）的明膠，其起泡性很強。

答案：凝固溫度附近

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明膠是（），具有很大的保護膠體的功能，可作為（）的穩(wěn)定劑和乳化劑。

答案：親水性膠體；疏水性膠體

明膠溶液的黏度，主要依相對分子質(zhì)量分布不同而不同。黏度與凝膠強度還受（）、（）、（）等的影響。

答案： pH；溫度；電解質(zhì)

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