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填空題

明膠是（），具有很大的保護(hù)膠體的功能，可作為（）的穩(wěn)定劑和乳化劑。

答案：親水性膠體；疏水性膠體

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明膠溶液的黏度，主要依相對(duì)分子質(zhì)量分布不同而不同。黏度與凝膠強(qiáng)度還受（）、（）、（）等的影響。

答案： pH；溫度；電解質(zhì)

食品增稠劑大致可分為四類：（）、（）、（）、（）。

答案：動(dòng)物性膠；植物性膠；微生物膠；其他增稠劑

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