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問答題
【簡答題】簡述維生素B1的生理功能。
答案：
1、參與能量代謝：以焦磷酸硫胺素的形式參與α-酮酸的脫羧。若缺乏，碳水化合物代謝受障礙。神經(jīng)組織供能不足，神經(jīng)肌肉癥狀（...
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問答題
【簡答題】試論述焦糖化反應與羰氨反應反應有何不同？試論述它們在營養(yǎng)學和食品加工中的特點。
答案：
1、焦糖化反應：指糖類在不含氨基化合物時加熱到其熔點以上（高于135℃）的結果，它在酸堿條件下都能進行，經(jīng)一系列變化，生...
問答題
【簡答題】試論述蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工變化。
答案：
1、食品加工的目的①殺滅微生物或鈍化酶以保護和保存食品。②破壞某些營養(yǎng)抑制劑和毒性物質(zhì)。③提高消化率和營養(yǎng)價值。④增加方...
