- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工變化。
答案：
1、食品加工的目的①殺滅微生物或鈍化酶以保護(hù)和保存食品。②破壞某些營(yíng)養(yǎng)抑制劑和毒性物質(zhì)。③提高消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。④增加方...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述蛋白質(zhì)的利用率。
答案：
蛋白質(zhì)的利用率指蛋白質(zhì)（氨基酸）被消化、吸收后在體內(nèi)利用的程度。1、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值BV，簡(jiǎn)稱生物價(jià)。被機(jī)體利用程度的指...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的質(zhì)與量。
答案：
1、完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，相互之間比例適當(dāng)。動(dòng)物可以正常生長(zhǎng)。如酪蛋白等。人們常將一些動(dòng)物蛋白質(zhì)如肉...
