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單項(xiàng)選擇題

用以使糕點(diǎn)、餅干、（）、結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)，稱(chēng)為膨松劑。

A、體積膨脹
B、組織細(xì)膩
C、組織均勻
D、口感香酥

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單項(xiàng)選擇題

（）是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而制成的顆粒酵母，使用前需用溫水活化。

A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母

單項(xiàng)選擇題

水可促進(jìn)（）的生長(zhǎng)及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

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