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單項(xiàng)選擇題

（）是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而制成的顆粒酵母，使用前需用溫水活化。

A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母

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單項(xiàng)選擇題

水可促進(jìn)（）的生長及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

單項(xiàng)選擇題

水能使（）吸水、脹潤形成面筋網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白質(zhì)
B、雞蛋蛋白質(zhì)
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白