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水可促進()的生長及酶的水解作用。
A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉
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單項選擇題
水能使()吸水、脹潤形成面筋網(wǎng)絡,構(gòu)成焙烤制品的骨架。
A、面粉蛋白質(zhì)
B、雞蛋蛋白質(zhì)
C、乳清蛋白
D、麥清蛋白
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單項選擇題
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面團的組織,延緩面包的老化。
A、疏松劑
B、著色劑
C、防腐劑
D、凝固劑
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