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單項(xiàng)選擇題

購(gòu)進(jìn)土豆50kg，去皮后凈重40kg，則土豆的凈料率為（）。

A、20%
B、80%
C、40%
D、60%

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單項(xiàng)選擇題

拍粉就是在經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。

A.淋
B.澆
C.撒或按
D.拌

單項(xiàng)選擇題

走紅能增加原料色澤，（），除異味，并使原料定形。

A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味

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