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問答題

【論述題】論述素食宴會素菜的特色是什么？

答案： （1）素菜的刻花、拼擺技藝是與其他菜系并駕齊驅(qū)的，許多名素菜的刻花就是高超的藝術(shù)品。
（2）在121味上，素菜...
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問答題

【論述題】論述中餐高檔宴會的餐廳布置方法應(yīng)注意哪些問題？
答案： （1）處理好“圍”與“透”的關(guān)系。
（2）處理好布置中&ldq...
問答題

【論述題】論述餐具筐的衛(wèi)生要求是什么？
答案：

（1）餐具筐要做到專筐專用。
（2）經(jīng)常洗涮、消毒。
（3）使用時墊上清潔的餐巾布。
（4）不得與有污染的物品同放一處。
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