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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熏煙發(fā)生的條件。

答案：

1.較低的燃燒溫度和適量空氣的供應(yīng)是緩慢燃燒的條件。
2.熏煙成分的質(zhì)量與燃燒和氧化發(fā)生的條件有關(guān)。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熏煙的組成及其作用。

答案： 1.酚：作用：
（1）形成特有的煙熏味；
（2）抑菌防腐作用；
（3）有抗氧化作用

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煙熏保藏的基本原理。

答案：煙熏可以
（1）形成特殊煙熏風(fēng)味和增添花色品種；
（2）帶有煙熏色并有助于發(fā)色；
（3）防...

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