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問答題

【簡答題】煙熏保藏的基本原理。

答案： 煙熏可以
（1）形成特殊煙熏風(fēng)味和增添花色品種；
（2）帶有煙熏色并有助于發(fā)色；
（3）防...
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問答題

【簡答題】控制食品發(fā)酵的因素。
答案：

（1）酸度；
（2）酒精；
（3）酵種；
（4）溫度；
（5）氧氣供應(yīng)量。
問答題

【簡答題】食品發(fā)酵保藏的原理。
答案： 發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
（1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生...
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