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問答題

【簡答題】食品發(fā)酵保藏的原理。

答案：發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
（1）有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生...

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【簡答題】腌制對食品品質(zhì)的影響。

答案： 1.組成現(xiàn)代腌制劑除了食鹽外還加：硝酸鹽（硝酸鈉、亞硝酸鈉）——發(fā)色；磷酸鹽—&md...

【簡答題】腌制劑的作用有。

答案：食鹽：（1）脫水作用；
（2）離子化的影響；
（3）毒性作用；
（4）對乜活力的影響；

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