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問答題

【簡答題】簡述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點。

答案：硬質(zhì)小麥的籽粒結(jié)構(gòu)結(jié)果表明，硬質(zhì)小麥淀粉粒較小，胚乳中淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)密結(jié)，導(dǎo)致磨粉時破損淀粉粒較多，胚乳也易于與麩皮分...

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【簡答題】麩皮的綜合利用途徑？

答案： ①麩皮洗制面筋和淀粉②麩皮制醬油③麩皮制醋④以麩皮生產(chǎn)配合飼料⑤麩皮的其他利用，⑪高纖維食品⑫提...

掛面加工的原輔料：面粉、水、（）。

答案：添加劑