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單項(xiàng)選擇題

油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。

A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法

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芙蓉雞片選用的裝盤方法是（）。

A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法

單項(xiàng)選擇題

燴是一種烹調(diào)方法，即將小型的主料經(jīng)上漿及滑油后放入調(diào)料熗鍋的湯汁中，用旺火燒沸并迅速勾（）。

A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米湯芡

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