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芙蓉雞片選用的裝盤方法是()。
A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法
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燴是一種烹調(diào)方法,即將小型的主料經(jīng)上漿及滑油后放入調(diào)料熗鍋的湯汁中,用旺火燒沸并迅速勾()。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
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夫妻肺片以鹵法成菜,鹵制時調(diào)料主要是鹵汁或()。
A.豆豉
B.醬油
C.高湯
D.辣油
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