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填空題

一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

答案：愈大；愈多

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按照水對淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

答案：可逆吸水；不可逆吸水；淀粉顆粒解體

淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。

答案：全部崩解；包圍；溶液