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填空題

非酶促褐變包括（）和（）

答案：焦糖化作用；美拉德反應(yīng)

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在發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí)高溫下的反應(yīng)速度比低溫下的速度（），添加（）可以有效地抑制反應(yīng)進(jìn)行。

答案：高；亞硫酸鹽

色淀是由合成色素和（）制成的，色淀在水中的溶解行為是（）。

答案：不溶性固體基質(zhì)；不溶解

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