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填空題

在發(fā)生美拉德反應時高溫下的反應速度比低溫下的速度（），添加（）可以有效地抑制反應進行。

答案：高；亞硫酸鹽

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色淀是由合成色素和（）制成的，色淀在水中的溶解行為是（）。

答案：不溶性固體基質(zhì)；不溶解

Maillard反應的中其階段形成了一種含氧五元芳香雜環(huán)衍生物，其名稱是（）

答案：羥甲基糠醛

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