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判斷題

現(xiàn)代食品毒理學(xué)著重于通過化學(xué)和生物學(xué)領(lǐng)域的知識找尋毒性反應(yīng)的詳細機理，并研究特定物質(zhì)產(chǎn)生的特定的化學(xué)或生物學(xué)反應(yīng)機制，為食品安全性評估和監(jiān)控提供詳細和確鑿的理論依據(jù)。

答案：正確

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霉菌本身并不具有毒素，而在一定條件下產(chǎn)生毒素后，才造成對人或動物的危害。

答案：正確

食品毒理學(xué)是食品安全性的基礎(chǔ)。食品毒理學(xué)的作用就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒性作用機理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康。

答案：正確

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