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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加熱會(huì)引起原料乳哪些物理化學(xué)變化？
答案：
⑴包括CO2在內(nèi)的氣體（如果它們能從加熱設(shè)備中排出）可以在加熱期間除去，特別是O2
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】進(jìn)行乳的標(biāo)準(zhǔn)化原的目的是什么？
答案：
因?yàn)楫a(chǎn)品規(guī)格或生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，乳制品的成分需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了使產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，乳制品中脂肪與無(wú)脂干物質(zhì)含量要求保持一定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是乳的標(biāo)準(zhǔn)化？
答案：
是指調(diào)整原料乳中脂肪和無(wú)脂干物質(zhì)之間以及其他成分間的比例關(guān)系，使加工出的乳產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。
