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問答題

【簡答題】試述培根的原料配合和制作方法。

答案：特征：
這是將豬的腹部肉去骨、腌制、煙熏而成的制品。除此之外還有以豬肩部肉制作的肩肉培根，用通脊肉制作的通脊培...

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【簡答題】試述拉克斯火腿的原料配合和制作方法。

答案：特征：
拉克斯火腿的原料肉為豬肩部肉、通脊肉及后腿肉。只進(jìn)行腌制和煙熏，不進(jìn)行水煮。煙熏溫度較低，但煙熏時(shí)間較長...

【簡答題】試述通脊火腿的原料配合和制作方法。

答案：

特征：
這是將豬通脊腌制、充填、煙熏、水煮制作的火腿。
制作方法：
與小型去骨火腿的制作方法基本相同。

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