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【簡(jiǎn)答題】食品冷卻方法有哪些?
答案:
冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、接觸冰冷卻、真空冷卻
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【簡(jiǎn)答題】冷藏的常用溫度是多少?
答案:
冷藏溫度一般為-2~15℃,而4~8℃則為常用的冷藏溫度。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響微生物低溫致死的因素
答案:
溫度的高低:
A.冰點(diǎn)以上:微生物仍然具有一定的生長(zhǎng)繁殖能力,雖然只有部分能適應(yīng)低溫的微生物和嗜冷的菌逐漸增長(zhǎng)...
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