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判斷題

酥硬性小西餅，糖和油用量相當，水份較少，面團較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。

答案：正確

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面糊類蛋糕含油脂成份愈高，攪拌時拌入空氣愈多，故比重較輕。

答案：正確

軟性小西餅水份為面粉量35%以上，必須先放進冰箱，再制作不同形狀之小西餅。

答案：錯誤