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判斷題

面糊類(lèi)蛋糕含油脂成份愈高，攪拌時(shí)拌入空氣愈多，故比重較輕。

答案：正確

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軟性小西餅水份為面粉量35%以上，必須先放進(jìn)冰箱，再制作不同形狀之小西餅。

答案：錯(cuò)誤

乳沫類(lèi)小西餅之面糊須使用擠花袋來(lái)整形。

答案：正確

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