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判斷題

食品原料的加工色是指經(jīng)過(guò)初步加熱處理后，在不添加有色調(diào)味品的前提下，固有色發(fā)生的變化。

答案：正確

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沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工處理的原料自身的色彩為食品原料的固有色或自然色。

答案：正確

從食品原料制作過(guò)程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容，即原料的固有色、加工色、復(fù)合色。

答案：正確

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