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問答題
【簡答題】抗氧化劑之間的相互增效機(jī)理？
答案：
抗氧化劑在起抗氧化作用時(shí)產(chǎn)生的自由基相互作用，生成新的酚類物質(zhì)有一定的抗氧化效能。
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問答題
【簡答題】如何評(píng)價(jià)油脂儲(chǔ)存穩(wěn)定性？如何測(cè)油脂貨架壽命？
答案：
烘箱法，實(shí)驗(yàn)法，儀器法，活性氧法，氧化酸敗儀法。利用烘箱法或AOM法，測(cè)定幾種不同溫度下其過氧化值達(dá)到10meq/kg的...
問答題
【簡答題】如何評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的程度？
答案：
測(cè)定初級(jí)氧化情況，測(cè)定二級(jí)氧化情況初級(jí)：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過氧化值，單氫過氧化物，共軛二烯。
二級(jí)：感官評(píng)...
二級(jí)：感官評(píng)...
