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問答題

【簡答題】如何評價油脂儲存穩(wěn)定性？如何測油脂貨架壽命？

答案：烘箱法，實驗法，儀器法，活性氧法，氧化酸敗儀法。利用烘箱法或AOM法，測定幾種不同溫度下其過氧化值達到10meq/kg的...

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【簡答題】如何評價油脂氧化酸敗的程度？

答案：測定初級氧化情況，測定二級氧化情況初級：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過氧化值，單氫過氧化物，共軛二烯。
二級：感官評...

【簡答題】影響油脂酸敗的原因是什么？

答案：

脂肪酸組成，脂肪酸在甘三酯中的位置，與空氣的接觸情況，溫度，輻射能，水分，促氧化劑，酶，抗氧劑，色素等光敏劑。

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