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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的程度？

答案： 測(cè)定初級(jí)氧化情況，測(cè)定二級(jí)氧化情況初級(jí)：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過(guò)氧化值，單氫過(guò)氧化物，共軛二烯。
二級(jí)：感官評(píng)...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響油脂酸敗的原因是什么？
答案：

脂肪酸組成，脂肪酸在甘三酯中的位置，與空氣的接觸情況，溫度，輻射能，水分，促氧化劑，酶，抗氧劑，色素等光敏劑。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是油脂酸??？分類？什么叫油脂回味？只要原因？
答案： 油脂氧化分解或水解產(chǎn)生醛、酮、酸等物質(zhì)，并伴有“哈喇味”，稱為酸敗。
精煉脫臭后的油脂...
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