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名詞解釋

答案：在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，以殺死病原菌及無(wú)芽孢細(xì)菌，但無(wú)法完全殺滅腐敗菌，因此巴氏殺菌的非酸性產(chǎn)品只能冷...

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答案：將果蔬原料用熱水或蒸汽進(jìn)行短時(shí)間加熱處理

答案：

指慢速通過(guò)最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。